BIENVENUE  sur le site du  SAFRAN DE BOURGOGNE  !

Une couleur rouge vif, des pistils massifs associés à un parfum puissant,
comme les grands crus, mon safran est millésimé.

VENDREDI 16 SEPTEMBRE 2011

MERVEILLE DES MERVEILLES : la première Fleur récolte 2011 !

La Norme ISO 3632 définit la qualité du safran sur la base des caractéristiques chimiques et physiques de l’épice, en définissant trois catégories en fonction du contenu de crocine (pouvoir colorant), picrocrocine et safranal, ainsi que d’autres paramètres comme l’humidité, les cendres et l’absence de restes floraux et de corps étrangers.

Les principaux composants sont :

la crocine : un caroténoïde responsable de la coloration jaune. 

la picrocrocine : responsable du goût caractéristique de l’épice, un taux élevé est très important en gastronomie...

le safranal : composé volatile qui lui confère son arôme particulier.